>>Avec la canicule estivale, reviennent en force les desserts glacés. Profitez-en pour vous gorger de ces délices aux couleurs éclatantes que sont les glaces râpées
En Europe, quand on dit glace, on pense surtout aux crèmes glacées. A Taiwan, il en va autrement, la glace que l’on consomme étant bien… de la glace, c’est-à-dire de l’eau congelée. Sauf que l’on en a fait ici, en y ajoutant des fruits et d’autres ingrédients, un délicieux dessert à l’origine d’un extraordinaire phénomène de mode, vu les longues files de clients qui se pressent devant les établissements les plus réputés.
Si les amateurs de crèmes glacées trouvent leur bonheur n’importe où dans l’île, ce sont pourtant les desserts à base de « glace râpée » qui semblent regagner en popularité. Les glaces râpées [刨冰, pao ping] s’apprécient plus particulièrement aux beaux jours. On prend donc son temps devant un bol de glace râpée, comme on traînerait en Europe à la terrasse d’un café, la soif de couleurs, de parfums et de convivialité étant satisfaite d’un coup.
Ice Monster, qui ne désemplit jamais été comme hiver, est l’une des maisons de pao ping parmi les plus fréquentées de Taipei, jouissant d’une grande réputation auprès des Taiwanais mais aussi des étrangers, de passage ou non, mis au parfum par leurs relations locales. Même en semaine, l’effervescence est là. Chez Ice Monster, on commande au comptoir, et on va s’asseoir où l’on peut, en terrasse. Sinon il faut acheter à emporter.
Parmi la trentaine de desserts glacés proposés - préparés et consommés sur une vingtaine de mètres carrés -, la glace râpée aux dés de mangue et au coulis du même fruit est définitivement la recette favorite des Taiwanais, au point d’avoir donné naissance à une vogue. Diverses déclinaisons de ce dessert, accompagnées d’autres fruits de saison existent, toujours sur le même principe : glace râpée, fruits en morceaux, coulis de fruit, avec parfois du lait concentré et du jus de canne à sucre ou, pour couronner le tout, une boule de crème glacée. Par exemple, si vous êtes lassés de la mangue, vous pouvez essayer le pao ping à la fraise, au kiwi ou tout simplement au lait [牛奶泡泡冰, niunai paopao ping]… La mangue, la fraise et - nouveauté ! - l’ananas forment le tiercé gagnant de l’été.
La renommée d’Ice Monster a dépassé le voisinage. Des télévisions, des médias ont consacré à la boutique devenue célèbre plusieurs reportages spéciaux. Au-delà de ce succès individuel, ce qui étonne le plus est le mouvement d’entraînement qu’il a suscité avec l’arrivée de la concurrence, de plus en plus d’échoppes vendant elles aussi le délicieux dessert. C’est que le secteur est porteur, particulièrement en été, et les profits nets, estimés à 40%, font de ce genre d’activité une affaire extrêmement lucrative. Sans compter que le nombre des amateurs de glace râpée ne cesse d’augmenter !
Alors, envie de fraîcheur et de naturel ? Si la chaleur tropicale vous accable, il est toujours possible de déguster une glace râpée à votre goût. ■