Située dans une plaine arable au bord de la mer, Tainan exploite pleinement ses ressources comestibles.
Plus ancienne ville de Taiwan, Tainan est imprégnée d’un riche patrimoine culturel et historique, particulièrement manifeste dans sa cuisine vivante et diversifiée. Un voyage dans cette ville méridionale ne serait pas complet sans goûter à toutes ses spécialités, de la soupe de riz proposée au petit-déjeuner jusqu’aux assiettes de fruits servies à minuit.
L’ancienne capitale propose certains des plats les plus authentiques et uniques du pays, que ce soit sur les étals de rue ou dans les restaurants. Les fruits de mer frais des ports voisins débarquent chaque jour avant de se retrouver directement dans les assiettes des convives, tandis que les fruits et légumes des environs de la ville ajoutent de la couleur et de la saveur aux plats.
Les nouilles « danzai » [擔仔麵], assaisonnées de porc haché et de crevettes fraîches cuites dans un bouillon de têtes de crevette, figurent sur toutes les listes de plats à goûter. Si la recette générale est bien connue, les épices et les proportions des ingrédients sont un secret bien gardé par chaque restaurant.
Le « pain en forme de cercueil » [棺材板] est une friandise incontournable pour les amateurs de friture. Une tranche épaisse de pain blanc est frite, puis un couvercle est découpé sur le dessus et l’intérieur est creusé avant d’être rempli d’un ragoût crémeux aux fruits de mer. Le couvercle est ensuite remis en place, d’où son nom évocateur.
La soupe de bœuf est célèbre dans tout Taiwan, mais la version de Tainan l’élève au rang de plat gastronomique, avec de fines tranches de bœuf frais cuites à point dans un bouillon d’os et de tendons de bœuf.
Viennent ensuite les desserts : des mangues et autres fruits locaux servis sur de la glace pilée, avec ou sans lait concentré sucré, ainsi que du pudding au tofu garni d’orge sucré, de haricots rouges ou verts, et de cubes de patates douces et de taro. Certains de ces établissements existent depuis des décennies, voire plus, tandis que d’autres viennent d’ouvrir ; ensemble, ils créent une riche mosaïque de saveurs et de textures délicieuses.
Toutes les photos sont de Chin Hung-hao / MOFA
Le restaurant « Du Hsiao Yueh » sert des nouilles « danzai » selon la même recette utilisée depuis son ouverture en 1895.
L’établissement « Chikan Coffin Bread » régale ses clients depuis 1942.
Le restaurant « A Sha » sert du crabe avec du riz gluant, aussi parfait qu’il l’était en 1940.
Des mains expertes chez « You-ai » tranchent finement du bœuf de qualité pour une soupe de bœuf gastronomique.
Un cuisinier du restaurant « Qingjiang Eel Noodles » prépare le plat prisé des anguilles locales, sautées avec des nouilles.
Le restaurant « Chou’s Shrimp Rolls », spécialisé dans ce délicieux plat depuis 1965, est un incontournable.
« Tongji Anping Bean Jelly » offre des moments sucrés avec son pudding de tofu servi accompagné de perles de tapioca et de haricots rouges, apprécié par les clients depuis 1970.