Le restaurant cantonais Le Palais, au sein de l’hôtel Palais de Chine, est le seul établissement à décrocher trois étoiles dans la première édition du guide Michelin Taipei, dévoilée le 14 mars dans la capitale taiwanaise. Dix-neuf autres établissements ont obtenu une ou deux étoiles.
« C’est un immense honneur mais je ressens aussi une grande pression pour être à la hauteur de ces trois étoiles », a déclaré Ken Chan [陳偉強], le chef exécutif du Palais qui a quitté Macao il y a près de 20 ans pour faire carrière à Taiwan. Ken Chan et son équipe « sont passés maîtres dans l’art de cuisiner un éventail de spécialités chinoises », selon le guide.
La ville de Taipei compte par ailleurs deux tables dotés de deux étoiles : le restaurant de cuisine japonaise contemporaine RyuGin et le restaurant chinois The Guest House, tous les deux situés dans l’arrondissement de Zhongshan. Tout comme sa maison-mère à Tokyo, RuyGin offre « une cuisine japonaise créative et moderne mais en utilisant les meilleurs des ingrédients de l’île et introduit à ses plats de subtils éléments de la gastronomie taiwanaise », indique le guide. The Guest House a pour sa part reçu des éloges pour ses spécialités du Hunan et du Sichuan cuisinées avec un zest de style taiwanais.
Le chef français Fabien Vergé gagne une étoile pour son restaurant La Cocotte. (Photo : Chin Hung-hao / MOFA)
Le guide Michelin Taipei liste en outre 17 restaurants une-étoile, dont les restaurants européens MUME et Longtail, ainsi que les restaurants français L’Atelier de Joël Robuchon et La Cocotte by Fabien Vergé. Cette étoile est une formidable reconnaissance de 10 ans d’efforts consacrés à ce restaurant, a déclaré Fabien Vergé qui dirige l’établissement avec son épouse.
Selon l’office national du Tourisme, le lancement du guide devrait contribuer à la croissance du secteur, alors que le nombre de visiteurs étrangers progresse déjà de entre 5 et 10% chaque année. L’office national du Tourisme a apporté son concours financier à la publication du guide mais n’a été en aucune manière associé à la sélection des tables étoilées, laquelle s’est déroulée selon les règles strictes appliquées par le guide Michelin.