Taiwan Today

La chaîne chinoise de restaurants Quanjude, spécialisée dans le canard laqué, prévoit de s’implanter d’ici un mois dans l’île à Kaohsiung, juste à temps pour les Jeux mondiaux qui s’ouvriront dans la ville portuaire du sud le 16 juillet. Le canard laqué est certainement un plat répandu et apprécié à Taiwan, où les palmipèdes sont d’ailleurs utilisés dans les rizières comme insectivores en chef. Mais le plus célèbre restaurant servant cette spécialité pékinoise est le Quanjude, fondé en 1864 dans la capitale des Qing. L’entrée sur le marché insulaire de Quanjude devrait être rendue possible par la mise en vigueur des accords sur les investissements signés avec l’autre rive. Le gouvernement a récemment indiqué qu’une centaine de secteurs économiques seraient ouverts aux investissements chinois. Quanjude a prévu de faire venir de Pékin une douzaine de chefs au moment de l’ouverture de son restaurant de Kaohsiung. Si les canards qui y seront servis proviendront du district voisin de Taitung, ils seront cuits dans des fours importés de Chine.