Taiwan Today

Il fallait y penser : aplatir les choux pour les transformer en espèces de galettes sous vide qui se conservent une année à température ambiante. Avec cette invention, Li Ta-lung, un agriculteur ingénieux du district de Pingtung, pense pouvoir stabiliser les cours particulièrement variables d’un légume très consommé à Taiwan et dont le prix peut passer de 10 à 300 dollars taiwanais pièce selon la saison. Pour obtenir cette galette, il immerge le chou entier dans la saumure pendant deux semaines, puis le presse pour en extraire l’eau. Une fois ainsi traité, le chou, qui garde sa fraîcheur, peut entrer dans la préparation de nombreux plats. Quant au jus de chou, Li Ta-lung veut en faire des boissons ou bouillons pour ne rien perdre de ce précieux représentant de la famille des crucifères.