Taiwan Today

C’est une première pour Taiwan. L’association Relais & Châteaux a fait de Chen Lan-shu [陳嵐舒], qui officie au restaurant « Le Moût », à Taichung, l’un de ses Grands Chefs. La jeune femme, âgée d’une trentaine d’années, rejoint les plus grandes signatures contemporaines de la gastronomie mondiale, tels Marc Meneau, Heinz Hanner et Thomas Keller. Ce sont désormais 160 Grands Chefs, présents dans 25 pays, qui sont regroupés sous le label des Relais Gourmands, devenus Relais & Châteaux en 2008. Chen Lan-shu fait partie des 19 chefs admis cette année, une reconnaissance pour cette diplômée de l’Université nationale de Taiwan qui a décidé de suivre sa passion. Après quatre années de formation au Cordon Bleu, en France, couronnées par un diplôme de pâtisserie, elle a poursuivi son apprentissage culinaire à l’Ecole supérieure de cuisine française Ferrandi puis effectué un stage dans un restaurant californien doté de trois étoiles Michelin. A Taichung, elle dit faire une cuisine qui respecte le goût des aliments et confie aimer mettre la main à la pâte, au sens propre du terme. Installé dans une villa à deux étages, le restaurant gourmet séduit par un cadre élégant et met en avant une cuisine « franco-taiwanaise » haut de gamme.