Taiwan Today

Il a fallu trois ans à une équipe de quinze gourmets invétérés pour sélectionner les 385 restaurants qui figurent dans la 1^re édition de Taiwan’s Top Restaurants, un guide en langue chinoise publié par la maison Fish&Fish International [二魚文化公司] et qui figure depuis hier dans les rayons des librairies. Il s’agit d’une première à Taiwan, indique l’éditeur. En 255 pages, le guide juge de la qualité des mets servis (50% de la note), de celle du service (20%), de l’ambiance du restaurant (15%), du rapport qualité-prix (10%) et de la qualité de la carte des vins et boissons (5%), a expliqué hier le critique gastronomique Jiao Tong [焦桐], fondateur de Fish&Fish International, lors d’une conférence de presse. La note globale attribuée par ces enquêteurs anonymes a permis d’attribuer à chaque restaurant entre une et cinq étoiles. « Les restaurants n’ayant obtenu qu’une seule étoile doivent être considérés comme de très bons établissements », a expliqué Jiao Tong. En effet, le guide apporte, selon son éditeur, l’assurance d’une bonne hygiène, les établissements ne donnant pas satisfaction dans ce domaine ayant été disqualifiés, même quand les plats qui y sont servis sont très savoureux. Quant aux établissements affichant cinq étoiles, « ils peuvent être vus comme les meilleurs restaurants de cuisine chinoise du monde », assure Jiao Tong. Une édition du guide en langue anglaise est prévue.