Taiwan Today

Hau Lung-bin, le maire de Taipei, a tenté hier d’établir lundi un record du monde en distribuant plus de 1 000 bols de riz au porc braisé, en chinois luroufan (滷肉飯), une manière de mettre un terme à une confusion : ce plat est bien typique de Taiwan et n’a aucune origine dans la province du Shandong sur le continent chinois, comme l’a affirmé de manière erronée la première édition du Guide vert Michelin consacré à l’île. « Aujourd’hui, nous sommes ici pour dire à tout le monde que le luroufan est un plat strictement taiwanais, il fait partie du patrimoine national et cela n’est pas un plat qui vient du Shandong », a déclaré le maire de Taipei. Après avoir lu il y a quelques mois le guide consacré par Michelin à Taiwan, le maire de Taipei a immédiatement écrit au responsable éditorial en France pour demander la rectification et également corriger la description du plat en ces termes : « Bien que très peu cher, ce délicieux plat aux saveurs taiwanaises traditionnelles peut représenter un repas à lui tout seul ». Chez Michelin, la réponse n’a pas tardé et on a assuré le maire que la correction serait prise en compte dans les prochaines éditions. La confusion provient probablement du fait que la province du Shandong était autrefois décrite comme « le pays de Lu » [魯] du nom de celui qui y a régné il y a un peu plus de deux millénaires. Mais on en a la preuve formelle, ce plat n’a jamais existé dans la province du Shandong, insistait encore Liang Yu-hsiang, un critique gastronomique de Taiwan qui citait des documents publiés par l’Association de recherche sur la culture gastronomique chinoise basée à Pékin.